豆豉，一种用黄豆或黑豆泡透，然后蒸熟或煮熟，并经过发酵制成的食品。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，豆豉被誉为“五味调和，需之而成”。根据记载，豆豉的生产起源于江西泰和县，后来经过不断发展和改进，豆豉成为独具特色的调味佳品。

豆豉是中国传统发酵豆制品，按原料分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。豆豉不仅广泛使用于烹调之中，而且还可以入药。中医学认为豆豉性平、味甘微苦，可以治疗胸闷烦呕、感冒头痛、伤寒寒热及食物中毒等病症。

满汉全席

满汉全席是中国一种最具民族特色的巨型宴席，起兴于清代，是集满族和汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间（1764年），戏曲作家李斗所著《扬州书舫录》中记载了一份满汉全席的食单，这是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席既有宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华；既突出了满族菜点的特殊风味，又展示了汉族烹调的特色。其上菜一般108道（南菜54道和北菜54道），一共分3天吃完，菜式有荤有素，有咸有甜，用料精细，取材广泛，是中华菜系文化的瑰宝。

豆腐

豆腐，以黄豆、青豆、黑豆作为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，是最广、最大众化的烹饪原料之一。

淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）欲求长生不老，于是取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清凉之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，没想到炼丹不成，却将豆汁和盐卤化合成一种白白嫩嫩、芳香诱人的东西。当地胆大的农夫便取来食用，美味可口，于是取名“豆腐”。如今，白白嫩嫩、延年益寿、物美价廉的豆腐，就像中国的瓷器、茶叶、丝绸一样享誉世界。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是中国豆腐菜肴中最具地方风味的特色菜之一。它是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、青蒜苗等烧制而成的，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥的独特风味。

清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏，创制了烧豆腐。由于刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。所以其创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”。她的饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名，并成为“成都之著名食品店”。

过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤食品，属云南菜系。古代，一位杨秀才经常去湖心亭读书，妻子给他做爱吃的米线送去，但等到了岛上时，米线就已凉了。有一次送饭时，其妻偶然发现鸡汤上覆盖着的一层厚厚的鸡油可以让汤保温。于是，她先把鸡、童子骨等煮好清汤，上覆厚厚的鸡油，米线先在家烫好，配料切得很薄。等到了岛上后，将配料放入滚油烫熟，然后加入米线，鲜美可口。

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