跟过来帮忙的小伍媳妇也有些心疼姑子，“早前爹就说了你答应太快，十文钱一桌也不跟他们商量商量，遇到事了也好来得及应对啊。”

唐元元知道他们是为她着想，柔和地笑笑，让她去空位上坐着，不要跟着操这份闲心。

这么点事她还是能解决的。

牛家村的席面固定菜式八热四凉，全都是本地食材配合炒、炖、煮，蒸之类。

按照以往的方式，只要材料够，菜的数量绝对没问题。

可今年不同往日，眼下牛家村家家户户都在攒钱交税，收上来的粮食也不多，别提蔬菜种类了，根本凑不齐标准的八热四凉。

根据刘家给出的清单来看，实际没多少硬菜，八个热菜里面居然只有两道菜是硬菜，红烧鸡块和手抓羊排。剩下全都是些什么沙葱炒腊肉，肉末伴小葱之类的。

不是，这分明是肉末小葱拌豆腐，豆腐呢？

四下寻了一圈，没找到豆腐，羊肉更是没有。

这刘老家说是自备食材，真要到用的时候一样都用不上。

凉菜更别提了，泡发的粉丝撒点盐拌拌都能算一道凉菜。

唐元元看着这清单，再一次感叹牛家村好穷啊，这里人吃的席都是些什么乱七八糟的。

固定的四样凉菜有两样就凑不齐，她只能另辟蹊径。

就地取材，利用刘家现有的食材，她分别炝拌一道蒜蓉红苋菜，猪腱子挺多就用这个当凉菜的特色菜，洋葱拌木耳也是一道开胃解腻的凉菜，剩下一道原本是白切鸡，现下不够，只能改成白切肉。

如此，也算是四样齐整了，两素两荤。

她吩咐来帮厨的村妇们给她把鸡肉洗干净，鸡腿和鸡翅分别装两个盆，给她们说方法按要求腌制，还有刘家早上刚买来的四扇排骨肉和蹄髈，剔骨取肉，该剁的剁，该入味的入味。

“四娘子，你让我们把蒜泥准备这么多，用不上吧？”

“对呀，刘老家办这席才几个钱，看看备的这些食材，真真是苍蝇眼里扣脂油，一分钱都要算精细喽，把大蒜剥这么多，若是用不完，他们该呛呛了。”

唐元元听着这些大娘们的议论声，便笑道：“我还嫌少呢，这些量是刚好够的，不用担心用不完。”

她让大娘们把红苋菜淘洗干净，切段，梗和叶提前分开备好。

中火热油，先放入花椒炸至变色，捞出放在一边，入蒜泥炒香，蒜香味混合着青花椒的香气发散出来，闻着又鲜又麻，几个不太忙的大娘们围上来瞧她做菜。

与此同时，她在坐着热水的锅中加入少许油和青盐，接着菜梗入锅，开了后苋菜叶跟着下锅，汆烫断生立时捞出放入备好的凉白开里过凉。

“像这种新鲜的叶子菜入锅要注意，盐和油都可以使蔬菜颜色更好看，因着苋菜本身很又鲜又红，汆烫的过程也不能过久，见着菜要熟不熟那样就要赶紧出锅，保证口感顺滑。”